Ullmhú bagúin thriomú tionsclaíoch

Feoil leigheastaIs bia traidisiúnta Síneach é, a dhéantar de ghnáth trí chomhábhair feola ar nós muiceola a phiciléireacht, a thriomú nó a thriomú. De ghnáth, áirítear na príomhchéimeanna seo a leanas sa nós imeachta chun feoil leigheasta a thriomú, atá deartha chun a chinntiú go ndéantar an fheoil leigheasta a thriomú go cothrom agus go héifeachtúil agus a blas agus a uigeacht uathúil á gcoimeád.

1. An chéad chéim

Tar éis an tralaí triomúcháin a bhrú isteach sa seomra triomúcháin, tosaíonn an téamh suas agus socraítear é ar feadh dhá uair an chloig. Lig don teocht inmheánach sa seomra triomúcháin téamh suas go tapa go 65°C. Is é an próiseas téimh an próiseas séasúraithe agus coipthe freisin, rud a fhéadfaidh cosc ​​a chur ar an mbagún dath nó blas a athrú.

2. An Dara Céim

Socraigh an teocht go 45°C-50°C agus an t-am go 5-6 uair an chloig. Ag an gcéim seo, tá an t-uisce ar dhromchla an bhagúin galaithe agus athraíonn an dath ó bán bán go dearg éadrom.

3. an tríú Céim

Rialú an teochtidir 52℃ agus 54℃, taise 45%, am 4 go 6 uair an chloig. Ag an am seo, athraíonn an bagún de réir a chéile ó dhearg éadrom go dearg dorcha. Ag an am seo, is gá an teocht a aeráil agus a fhuarú, stopann an téitheoir ag téamh, osclaíonn sé an aerálaí taise chun an taise agus an teas a scaoileadh, agus téann sé isteach san aer úr le haghaidh triomú, ionas go bhfuaraíonn craiceann dromchla an bhagúin go tapa, rud a chuidíonn le himirce taise ón taobh istigh go dtí an dromchla lasmuigh. Is tréimhse crapadh agus soladú an chuid eile den am, tá taise inmheánach an bhagúin ag laghdú, crapadh an bagún go soiléir, agus tá cuma míchothrom air.

4. An ceathrú céim

Tar éis 5-6 uair an chloig eile, úsáidtear an modh fuaraithe aeir fhuar ar feadh leathuaire chun an chodarsnacht idir galú taise dromchla agus imirce taise inmheánaigh a mhaolú.

  Seomra Triomú Brat an IarthairTá Seomra Triomú Crochta aitheanta go maith sa tionscal as a rialú cliste agus a rialú teochta beacht. Fáilte romhat dul i gcomhairle agus cuairt a thabhairt ar an monarcha.