Réamhrá Teicneolaíochta Próiseas Triomaithe Torthaí

Tá teicneolaíocht triomaithe torthaí riachtanach don tionscal bia toisc go gcuireann sé ar chumas torthaí a iompar thar achair fhada agus a stóráil ar feadh tréimhsí fada. Tá torthaí triomaithe níos áisiúla le hithe freisin toisc go bhfuil siad éadrom, agus nach gcuireann siad isteach chomh tapa agus is torthaí úra. Ina theannta sin, is féidir torthaí triomaithe a úsáid i dtáirgí bia éagsúla, lena n -áirítear earraí bácáilte, meascán cosáin, agus gránaigh bhricfeasta. Pléifimid an próiseas triomaithe torthaí thíos:

AnPróiseas triomaithe torthaí agus glasraíroinnte go príomha inaTeicneolaíocht téimh torthaí agus glasraí, aeráil agus díhiodráitiú.

Próiseas téimh torthaí agus glasraí

Is é an chéad phróiseas tiomsaithe teochta le linn na tréimhse triomaithe. Is é 55-60 ° C teocht tosaigh an triomadóir, tá an lárchéim thart ar 70-75 ° C, agus tá an chéim níos déanaí ag titim teochta go dtí thart ar 50 ° C go dtí deireadh an triomaithe. Glactar leis an modh próisis triomaithe seo den chuid is mó agus úsáidtear go forleathan é, atá oiriúnach do thorthaí agus do ghlasraí a bhfuil ábhar soladach íseal intuaslagtha nó slisnithe acu. Mar slisní úll, slisní anann mango, aibreoga triomaithe agus ábhair eile.

Is é an dara próiseas téimh ná teocht an tseomra triomaithe a mhéadú go géar, suas le 95-100 ° C. Tar éis don amhábhar dul isteach sa seomra triomaithe, glacann sé cuid mhór teasa leis an teocht a ísliú, ar féidir é a laghdú go hiondúil go 30-60 ° C. Ag an am seo, lean ort ag cur teas ar fáil, an teocht a ardú go dtí thart ar 70 ° C, é a choinneáil ar feadh tréimhse fada ama (14-15h), agus ansin fuarú de réir a chéile go dtí deireadh an triomaithe. Tá an modh teasa seo oiriúnach do thorthaí agus glasraí iomlána a thriomú nó a thorthaí le hábhar soladach ard intuaslagtha, mar dhátaí dearga, longan, plumaí, srl.

Is é an tríú modh téimh an teocht a choinneáil ag leibhéal tairiseach de 55-60 ° C le linn an phróisis triomaithe, agus an teocht a ísliú de réir a chéile go dtí deireadh an triomaithe. Tá an modh teasa seo oiriúnach chun an chuid is mó de na torthaí agus na glasraí a thriomú, agus is furasta an teicneolaíocht oibríochta a mháistir.

Aeráil Torthaí agus Glasraí agus Próiseas Díhiodráitithe

Tá cion ard uisce ag torthaí agus glasraí, le linn an phróisis triomaithe, mar gheall ar mhéid mór galú uisce, ardaíonn an taiseachas coibhneasta sa seomra triomaithe go géar. Dá bhrí sin, is gá aird a thabhairt ar aeráil agus ar dhíhiodráitiú an tseomra triomaithe, ar shlí eile, beidh an t -am triomaithe fada agus laghdófar cáilíocht an táirge críochnaithe. Nuair a shroicheann an taiseachas coibhneasta sa seomra triomaithe níos mó ná 70%, ba chóir an fhuinneog iontógála aeir agus an ducht sceite den seomra triomaithe a oscailt chun aeráil agus díhiodráitiú. Go ginearálta, is é an t-am le haghaidh aerála agus sceite ná 10-15 nóiméad. Má tá an t -am ró -ghearr, ní leor an bhaint taise, a rachaidh i bhfeidhm ar luas triomaithe agus ar chaighdeán an táirge. Má tá an t -am ró -fhada, tiocfaidh laghdú ar an teocht faoi dhíon agus beidh tionchar ar an bpróiseas triomaithe.

Próiseas tipiciúil triomaithe slisní torthaí agus glasraí

An chéad chéim: tá an teocht socraithe ag 60 ° C, tá an taise socraithe ag 35%, tá an modh ag triomú + díhiodráitiú, agus is é an t -am bácála ná 2 uair an chloig;

An dara céim: Is é an teocht 65 ° C, tá an taise socraithe go 25%, tá an modh ag triomú + díhiodráitiú, agus tá an triomú thart ar 8 n -uaire an chloig;

An tríú céim: méadaítear an teocht go 70 ° C, tá an taise socraithe go 15%, tá an modh ag triomú + díhiodráitiú, agus is é an t -am bácála ná 8 n -uaire;

An ceathrú céim: Tá an teocht socraithe go 60 ° C, tá an taise socraithe go 10%, agus déantar an modh díhiodráitithe leanúnach a bhácáil ar feadh thart ar 1 uair an chloig. Tar éis é a thriomú, is féidir é a phacáil i málaí tar éis dó a bheith ag boladh.