Réamhrá ar Theicneolaíocht Próiseas Triomú Torthaí

Tá teicneolaíocht thriomú torthaí riachtanach don tionscal bia mar go gcuireann sí ar chumas torthaí a iompar thar achair fhada agus a stóráil ar feadh tréimhsí fada. Tá torthaí triomaithe níos áisiúla le hithe freisin mar go bhfuil siad éadrom, agus ní lobhadh siad chomh tapa le torthaí úra. Ina theannta sin, is féidir torthaí triomaithe a úsáid i réimse táirgí bia, lena n-áirítear earraí bácáilte, meascáin chonair, agus gránaigh bhricfeasta. Pléifimid an próiseas triomú torthaí thíos:

Anpróiseas triomú torthaí agus glasraíroinnte go príomha inateicneolaíocht téimh torthaí agus glasraí, aeráil agus dí-thaisiú.

Próiseas téimh torthaí agus glasraí

Is le linn na tréimhse triomúcháin a tharlaíonn an chéad phróiseas ardaithe teochta. Is é 55-60°C teocht tosaigh an triomadóra, is é 70-75°C an chéim lár, agus is é an chéim níos déanaí ná an teocht a ísliú go dtí thart ar 50°C go dtí deireadh an triomúcháin. Glactar leis an modh triomúcháin seo den chuid is mó agus úsáidtear go forleathan é, atá oiriúnach do thorthaí agus do ghlasraí a bhfuil cion íseal solad intuaslagtha acu nó atá slisnithe. Mar shampla slisní úll, slisní manga anann, aibreoga triomaithe agus ábhair eile.

Is é an dara próiseas téimh ná teocht an tseomra triomú a mhéadú go géar, suas go 95-100°C. Tar éis don amhábhar dul isteach sa seomra triomú, ionsúnn sé méid mór teasa chun an teocht a ísliú, agus is féidir í a laghdú go ginearálta go 30-60°C. Ag an am seo, lean ort ag méadú an teasa a sholáthar, ardaigh an teocht go dtí thart ar 70°C, coinnigh í ar feadh tréimhse fada ama (14-15 uair an chloig), agus ansin fuaraigh de réir a chéile go dtí deireadh an triomú. Tá an modh téimh seo oiriúnach le haghaidh triomú torthaí agus glasraí iomlána nó torthaí a bhfuil cion ard solad intuaslagtha iontu, amhail dátaí dearga, longan, plumaí, srl. Tá tomhaltas fuinnimh theirmeach íseal, costas íseal agus ardchaighdeán táirgí críochnaithe ag an bpróiseas téimh seo.

Is é an tríú modh téimh ná an teocht a choinneáil ag leibhéal tairiseach de 55-60°C i rith an phróisis triomú, agus an teocht a ísliú de réir a chéile go dtí deireadh an triomú. Tá an modh téimh seo oiriúnach chun an chuid is mó de thorthaí agus glasraí a thriomú, agus tá an teicneolaíocht oibríochta éasca le máistreacht.

Próiseas aerála agus dí-thaisithe torthaí agus glasraí

Bíonn cion ard uisce i dtorthaí agus i nglasraí, agus le linn an phróisis triomú, mar gheall ar mhéid mór galúcháin uisce, ardaíonn an taiseachas coibhneasta sa seomra triomú go géar. Dá bhrí sin, is gá aird a thabhairt ar aeráil agus ar dhí-thaiseadh an tseomra triomú, nó cuirfear leis an am triomú agus laghdófar cáilíocht an táirge chríochnaithe. Nuair a shroicheann an taiseachas coibhneasta sa seomra triomú níos mó ná 70%, ba chóir fuinneog iontógáil aeir agus ducht sceite an tseomra triomú a oscailt chun aeráil agus dí-thaiseadh a dhéanamh. Go ginearálta, is é 10-15 nóiméad an t-am le haghaidh aerála agus sceite. Mura bhfuil an t-am ró-ghearr, ní leor an taise a bhaint, rud a rachaidh i bhfeidhm ar luas an triomú agus ar cháilíocht an táirge. Má tá an t-am ró-fhada, titeann an teocht faoi dhíon agus cuirfear isteach ar an bpróiseas triomú.

Próiseas tipiciúil triomú slisní torthaí agus glasraí

An chéad chéim: socraítear an teocht ag 60°C, socraítear an taise ag 35%, is é an modh triomú + dí-thaiseadh, agus is é 2 uair an chloig an t-am bácála;

An dara céim: is é 65°C an teocht, socraítear an taise go 25%, is é an modh triomú + dí-thaisiú, agus tá an triomú thart ar 8 n-uaire an chloig;

An tríú céim: méadaítear an teocht go 70°C, socraítear an taise go 15%, is é an modh triomú + dí-thaisithe, agus is é 8 n-uaire an t-am bácála;

An ceathrú céim: socraítear an teocht go 60°C, socraítear an taise go 10%, agus bácáiltear an modh dí-thaisithe leanúnach ar feadh thart ar 1 uair an chloig. Tar éis a thriomú, is féidir é a phacáil i málaí tar éis dó a bheith bog.