Réamhrá Teicneolaíocht Próiseas Triomú Torthaí

Tá teicneolaíocht triomú torthaí riachtanach don tionscal bia mar go bhféadtar torthaí a iompar thar achair fhada agus a stóráil ar feadh tréimhsí fada. Tá torthaí triomaithe níos áisiúla freisin le hithe mar go bhfuil siad éadrom, agus ní scriosann siad chomh tapa agus is torthaí úra. Ina theannta sin, is féidir torthaí triomaithe a úsáid i réimse táirgí bia, lena n-áirítear earraí bácáilte, meascán rian, agus gránaigh bhricfeasta. Déanfaimid plé ar an bpróiseas triomú torthaí thíos:

Tá anpróiseas triomú torthaí agus glasraíroinnte go príomha iteicneolaíocht téimh torthaí agus glasraí, aeráil agus dí-humidification.

Próiseas teasa torthaí agus glasraí

Is é an chéad phróiseas ardú teochta le linn na tréimhse triomú. Is é teocht tosaigh an triomadóir 55-60 ° C, tá an lárchéim thart ar 70-75 ° C, agus is é an chéim níos déanaí ná an teocht a ísliú go dtí thart ar 50 ° C go dtí deireadh a thriomú. Glactar agus úsáidtear an modh próiseas triomú seo go forleathan den chuid is mó, atá oiriúnach le haghaidh torthaí agus glasraí le hábhar soladach intuaslagtha íseal nó slisnithe. Den sórt sin mar slices úll, slices anann mango, aibreoga triomaithe agus ábhair eile.

Is é an dara próiseas teasa ná teocht an tseomra triomú a mhéadú go géar, suas go dtí 95-100 ° C. Tar éis don amhábhar dul isteach sa seomra triomú, ionsúnn sé méid mór teasa chun an teocht a ísliú, ar féidir é a laghdú go ginearálta go 30-60 ° C. Ag an am seo, leanúint ar aghaidh ag méadú a sholáthar teasa, an teocht a ardú go dtí thart ar 70 ° C, a choimeád ar bun ar feadh tréimhse fada ama (14-15h), agus ansin fuarú de réir a chéile síos go dtí deireadh a thriomú. Tá an modh téimh seo oiriúnach le haghaidh torthaí agus glasraí iomlána a thriomú nó torthaí a bhfuil ábhar soladach intuaslagtha ard acu, mar shampla dátaí dearga, longan, plumaí, etc. Tá tomhaltas fuinnimh íseal teirmeach ag an bpróiseas téimh seo, ísealchostas agus ard-chaighdeán na dtáirgí críochnaithe.

Is é an tríú modh teasa ná an teocht a choinneáil ag leibhéal leanúnach 55-60 ° C le linn an phróisis thriomú, agus an teocht a ísliú de réir a chéile go dtí deireadh a thriomú. Tá an modh téimh seo oiriúnach chun an chuid is mó de thorthaí agus glasraí a thriomú, agus is furasta an teicneolaíocht oibríochta a mháistir.

Próiseas aerála agus díhumidiúcháin torthaí agus glasraí

Tá ábhar ard uisce ag torthaí agus glasraí, le linn an phróisis thriomú, mar gheall ar líon mór galú uisce, ardaíonn an taise coibhneasta sa seomra triomú go géar. Dá bhrí sin, is gá aird a thabhairt ar aeráil agus dehumidification an tseomra triomú, ar shlí eile, déanfar an t-am a thriomú a shíneadh agus laghdófar cáilíocht an táirge críochnaithe. Nuair a shroicheann an taiseachas coibhneasta sa seomra triomú níos mó ná 70%, ba chóir an fhuinneog iontógáil aeir agus duct sceite an tseomra triomú a oscailt chun aeráil agus dí-humidiú. Go ginearálta, is é 10-15 nóiméad an t-am le haghaidh aerála agus sceite. Má tá an t-am ró-ghearr, ní bheidh an bhaint taise go leor, rud a chuirfidh isteach ar luas a thriomú agus ar chaighdeán an táirge. Má tá an t-am ró-fhada, beidh an teocht faoi dhíon titim agus beidh tionchar ag an bpróiseas a thriomú.

Próiseas triomú tipiciúil slices torthaí agus glasraí

An chéad chéim: socraítear an teocht ag 60 ° C, socraítear an taise ag 35%, is é an modh triomú + dehumidification, agus is é 2 uair an t-am bácála;

An dara céim: is é an teocht 65 ° C, socraítear an taise go 25%, is é an modh triomú + dehumidification, agus tá an triomú thart ar 8 uair an chloig;

An tríú céim: méadaítear an teocht go 70 ° C, socraítear an taise go 15%, is é an modh triomú + dehumidification, agus is é 8 uair an t-am bácála;

An ceathrú céim: socraítear an teocht go 60 ° C, socraítear an taise go 10%, agus bácáiltear an modh dí-humidification leanúnach ar feadh thart ar 1 uair an chloig. Tar éis a thriomú, is féidir é a phacáil isteach i málaí tar éis dó a bheith bog.