Riachtanais amhábhar:Roghnaigh cos deiridh mairteola nó loin tairisceana (cion saille ≤5%), feoil dhian, gan aon fascia. (Is féidir bolg muiceola a úsáid freisin)
Tiús slisne:2-4 mm (bíonn tionchar ag ró-thiubh ar ghéire, bíonn ró-thanaí leochaileach).
Próiseas paitinnithe:Slisnigh tar éis reo go -20℃ chun aonfhoirmeacht tiús agus éifeachtúlacht slisnithe uathoibríoch a fheabhsú
Díbholadh:Lig don uisce ar feadh uair an chloig chun an fhuil a bhaint, cuir sinséar leis chun an boladh éisc a bhaint nuair a bhíonn sé bruite ar dtús.
Foirmle marináidithe séasúrach:salann, siúcra, anlann soighe, púdar spíosraí, fíon cócaireachta (arna choigeartú de réir mheáchan na feola).
Am marináidithe:0 ℃ cuisniú ar feadh roinnt uaireanta an chloig (coigeartaithe de réir na foirmle)
Sa seomra triomú sraith Western Flag HH, bain úsáid as65-80 ℃ ag triomú cúrsaíocht aeir te ar feadh 1-2 uair an chloig.
Sa seomra triomú sraith Western Flag XG,65-80℃ triomú cúrsaíocht aeir te, 2-4 uair an chloig.
Próiseas roghnach:
Díhiodráitiú réamhchéime:bain an taise dromchla agus socraigh an cruth.
Modh:
Réamh-thriomú aeir te:Scaip na slisní feola ar thráidire bácála, cuir i dtriomadóir aeir te iad, socraigh an teocht go 50-60 ℃, agus triomaigh iad ar feadh 30-40 nóiméad go dtí go mbeidh an dromchla beagán tirim agus gan a bheith greamaitheach.
Draenáil nádúrtha:Más beag an t-aschur, is féidir é a chur ar raca sreinge le haghaidh aerála agus draenála ar feadh 1-2 uair an chloig, ach ba cheart aird a thabhairt ar an timpeallacht ghlan chun truailliú a sheachaint.
Foirmiú agus múnlú
Próiseáil pláta:Cuir na slisní feola réamhbhácáilte i slisneoir agus brúigh iad i slisní de thart ar 0.1cm, nó rolladh cothrom iad de láimh chun tiús aonfhoirmeach a chinntiú (eochair: bíonn tionchar díreach ag aonfhoirmeacht tiús ar éifeachtúlacht triomú agus ar bhriosca).
Gearradh agus múnlú:Bain úsáid as múnla chun cruthanna cearnacha, cruinne agus eile a ghearradh, imill neamhrialta a bhaint, agus áilleacht an táirge chríochnaithe a chinntiú.
Fuarú agus séasúrú
Fuarú:Tar éis a thriomú, cuir i seomra fuaraithe steiriúil é agus fuaraigh go nádúrtha é go teocht an tseomra chun taise mar gheall ar dhifríocht teochta a sheachaint.
Séasúrú tánaisteach:Spraeáil nó cuir brat ar phúdar séasúir de réir blas chun an leibhéal blas a mhéadú. Tar éis é a shéasúrú, is féidir é a thriomú ag teocht íseal (40℃) ar feadh 10 nóiméad chun an blas a dhaingniú.
Feiniméan fadhbanna, anailís cúise, réiteach
Ró-chrua tar éis triomú:teocht ró-ard nó ró-fhada, laghdaigh an teocht go 65-70 ℃, giorraigh an t-am triomú, méadaigh líon na smeach
Ní brioscach:mura gcomhlíonann an cion taise an caighdeán (>5%), síneann sé an t-am triomú nó méadaíonn sé an teocht triomú níos déanaí go 75 ℃
Dath dorcha:imoibriú Maillard iomarcach nó teocht áitiúil ró-ard, rialaigh an teocht ≤80℃, cinntigh spásáil aonfhoirmeach idir tráidirí bácála, seachain cruachadh
Ráta briste ard:tiús míchothrom slisne nó picilte neamhleor, an próiseas slisnithe a bharrfheabhsú, stáirse a mhéadú (1-2%) le linn picilte chun déine a fheabhsú
Am an phoist: 21 Meitheamh 2025
