I. Roghnú agus réamhchóireáil amhábhar
1. Roghnú amhábhar
Cineálacha: Roghnaigh cineálacha a bhfuil feoil dhian agus cion ard siúcra iontu (≥14%), cruth rialta torthaí, agus gan aon lotnaidí ná galair.
Aibíocht: Tá ochtó faoin gcéad aibíochta oiriúnach, tá an toradh oráiste-buí, agus tá an fheoil daingean. Beidh tionchar ag peirsimíní ró-aibí nó amha ar an gcáilíocht tar éis a thriomú.
Scagadh: Bain torthaí lofa, torthaí dífhoirmithe, agus torthaí a bhfuil damáiste meicniúil déanta orthu.
2. Glanadh agus feannadh
Glanadh: Cuir aigéad hidreaclórach caolaithe 0.5% leis agus lig dó sáithithe ar feadh 5-10 nóiméad chun an éifeacht ghlantacháin a fheabhsú, agus ansin sruthlaigh le huisce glan.
Scaileadh: Bain úsáid as scaileadh láimhe nó meaisín scaileadh meicniúil chun an craiceann a bhaint. Mura ndéantar é a phróiseáil díreach tar éis scaileadh, is féidir é a sáithiú i meascán de 0.5% salann agus 0.1% aigéad citreach chun ocsaídiú agus donnú a chosc.
3. Gearradh agus baint gas
Gearradh: Gearr an persimmon i slisní le tiús de thart ar 0.5-1 cm. Más mian leat torthaí triomaithe iomlána a dhéanamh, is féidir leat an chéim ghearradh a sheachaint, ach ní mór duit gearradh beag trasna a dhéanamh ag an gas chun galú uisce a éascú.
Baint gais: Bain úsáid as scian chun gas agus calyx an pheirsimóin a bhaint chun dromchla gearrtha réidh a chinntiú.
II. Cóireáil chosanta datha agus cruaithe (céim roghnach)
1. Cóireáil chosanta datha
Blancháil: Cuir an persimmon in uisce te ag 80-90℃ar feadh 2-3 nóiméad chun an ghníomhaíocht ocsaídáise sa laíon a scriosadh agus chun donnú a chosc le linn an phróisis triomú. Tar éis blanchála, fuaraigh go tapa go teocht an tseomra le huisce fuar.
Cóireáil sulfair: Más gá stóráil fhadtéarmach a dhéanamh, is féidir úsáid a bhaint as múchadh sulfair chun an dath a chosaint. Cuir na peirsimíní i seomra múchadh sulfair, bain úsáid as 300-500 gram sulfair in aghaidh gach 100 cileagram d'amhábhair, las an sulfair agus séalaigh é ar feadh 4-6 uair an chloig. Ba chóir a thabhairt faoi deara go gcaithfidh an t-iarmhar sulfair caighdeáin sábháilteachta bia a chomhlíonadh (≤50mg/kg).
2. Cóireáil chruasaithe
I gcás cineálacha a bhfuil feoil níos boige acu, is féidir peirsimíní a sáithiú i dtuaslagán clóiríd chailciam 0.1%-0.2% ar feadh 1-2 uair an chloig chun fíochán na laíon a chruasú agus dífhoirmiú nó lobhadh a sheachaint le linn triomú. Sruthlaigh le huisce glan tar éis na cóireála.
III. Ullmhúchán roimh thriomú
1. Plátáil agus leagan
Cuir na peirsimíní próiseáilte go cothrom ar an tráidire bácála nó ar an raca sreinge, 1-2 cm óna chéile, seachain cruachadh, cinntigh aeráil mhaith agus galú uisce aonfhoirmeach. Agus an toradh iomlán á thriomú, cuir gas an toraidh suas chun urscaoileadh uisce a éascú.
Is féidir an tráidire bácála a dhéanamh as cruach dhosmálta, bambú nó plaisteach grád bia, agus ní mór é a dhíghalrú roimh úsáid (amhail é a ghlanadh le halcól 75%) chun éilliú a chosc.
2. Réamh-thriomú (triomú nádúrtha)
Más féidir leis na coinníollacha, is féidir na peirsimíní a réamh-thriomú sa ghrian ar feadh 1-2 lá chun an taise dromchla a ghalú agus an t-am triomú a laghdú. Le linn an réamh-thriomú, is gá iad a chlúdach le uige chun greim corrmhíolta agus truailliú deannaigh a chosc, agus iad a chasadh 1-2 uair sa lá chun a chinntiú go dtriomófar go haonfhoirmeach iad.
IV. Rialú próisis triomú (naisc thábhachtacha)
1. Roghnú trealaimh thriomú
Glacann trealamh triomú Bhratach an Iarthair rialú cliste PLC agus rialú teochta beacht; tá raon leathan foinsí teasa ann, amhail leictreachas, caidéal teasa, gal, uisce te, ola theirmeach, gás nádúrtha, GPL, díosal, bithghás, millíní bithmhaise, connadh, gual, srl.; de réir toradh na bpeircímíní, is féidir leat seomra triomú nó triomadóir crios a roghnú.
Seo a leanas tagairt don phróiseas triomú sa seomra triomú
2. Paraiméadair an phróisis thriomú
Céim 1: Réamhthéamh (0-2 uair an chloig)
Teocht: méadú de réir a chéile ó 30℃go 45℃, rialaítear an taise ag 60%-70%, agus is é 1-2 m/s luas na gaoithe.
Cuspóir: teocht inmheánach na bpeircímíní a mhéadú go cothrom agus imirce na taise chuig an dromchla a ghníomhachtú.
Céim 2: Triomú leanúnach (2-10 uair an chloig)
Teocht: 45-55℃, taise laghdaithe go 40%-50%, luas gaoithe 2-3 m/s.
Oibríocht: Cas an t-ábhar gach 2 uair an chloig chun téamh aonfhoirmeach a chinntiú. Galaíonn cuid mhór uisce ag an gcéim seo, agus laghdaítear meáchan na bpeirsimíní faoi thart ar 50%.
Céim 3: Triomú mall (10-20 uair an chloig)
Teocht: ardú de réir a chéile go 60-65℃, taise rialaithe faoi bhun 30%, luas gaoithe 1-2 m/s.
Cuspóir: Ráta galúcháin taise dromchla a laghdú, cosc a chur ar dhromchla na bpeircímíní ó screamhú, agus scaipeadh mall taise inmheánaigh amach a chur chun cinn.
Céim 4: Cothromaíocht fuaraithe (tar éis 20 uair an chloig)
Teocht: titim faoi bhun 40℃, múch an córas téimh, coinnigh aeráil, agus déan an taise inmheánach de na persimmons a dháileadh go cothrom.
Breithiúnas pointe deiridh: Ba chóir cion taise na bpeircímíní triomaithe a rialú ag 15%-20%. Ba chóir go mbeadh an fheoil leaisteach agus gan a bheith greamaitheach nuair a bhrúitear de láimh í, agus níor cheart go sceitheadh sú amach tar éis a ghearradh.
3. Réamhchúraimí
Le linn an phróisis triomú, ba cheart an teocht agus an taise a mhonatóiriú i bhfíor-am chun cosc a chur ar theocht iomarcach a chuirfeadh ar na peirsimíní dó nó cothaithigh a chailleadh (tá cailliúint vitimín C suntasach nuair a sháraíonn sé 70).℃).
Tá am triomú peirsimíní de chineálacha agus modhanna gearrtha éagsúla difriúil, agus ní mór paraiméadair an phróisis a choigeartú go solúbtha. Mar shampla, is gnách go mbíonn am triomú torthaí iomláin 5-10 uair an chloig níos faide ná am triomú torthaí slisnithe.torthaí.
V. Bogú agus grádú
1. Cóireáil mhaolaithe
Cuir na peirsimíní triomaithe i gcoimeádán séalaithe nó i mála plaisteach agus cruach iad ar feadh 1-2 lá chun an taise sa fheoil a athdháileadh, an uigeacht a dhéanamh bog agus aonfhoirmeach, agus scoilteadh nó cruas a sheachaint.
2. Grádú agus scagadh
Grádú de réir méide, datha agus crutha:
Táirgí den chéad scoth: cruth iomlán, dath aonfhoirmeach (oráiste-dearg nó buí dorcha), gan aon damáiste, múirín ná eisíontais, cion ard siúcra.
Táirgí tánaisteacha: Ceadaítear dífhoirmiú beag, tá an dath beagán níos éadroime, agus níl aon lochtanna tromchúiseacha ann.
Bain táirgí neamhcháilithe atá mídhaite, briste nó a bhfuil drochbholadh orthu.
VI. Fadhbanna agus réitigh choitianta
Donnú trom Cosaint datha neamhiomchuí nó teocht thriomú íseal Neartaigh cosaint datha (amhail teocht an bhánaithe a mhéadú nó am fumigation sulfair a shíneadh), rialaigh an teocht thriomú tosaigh≥45℃
Screamhadh dromchla Tá an teocht triomú tosaigh ró-ard Ísligh an teocht tosaigh, méadaigh aeráil, agus seachain galú tapa taise
Múchóg inmheánach Cion uisce ró-ard nó timpeallacht stórála tais Cinntigh go bhfuil an cion uisce≤20% tar éis a thriomú, rialaigh an taise le linn stórála, agus cuir triomadóir leis más gá
Blas ró-chrua Tá an teocht triomú ró-ard nó tá an t-am ró-fhada Coigeartaigh na paraiméadair triomú, giorraigh an t-am céime ardteochta, agus bog go hiomlán
Am an phoist: 02 Iúil 2025
